学习强国丨陕西汉阴县：地方特色食品走上标准化道路

  近日，由汉阴县市场监督管理局提出，县美食办、县经济贸易局、县美食行业协会等12家单位共同起草的《汉阴泡菜(浸菜坛子)》《涧池卤肉》两项团体标准正式发布，这也是汉阴县在全国团体标准信息平台公布的首批美食团体标准。

  涧池卤肉

  虽然汉阴泡菜、涧池卤肉是汉阴的美食招牌，但在此前汉阴县没有这两类美食的团体标准。为解决这一问题，汉阴县市场监管局从服务汉阴美食产业高质量发展的角度出发，以可复制、可推广、易操作为核心，在充分调研30家汉阴泡菜和涧池卤肉制作人、传承人的基础之上，对2种美食从术语定义、原料、烹饪器具、制作规范、感官要求等方面进行了标准化阐释，为汉阴广大餐饮从业人员提供制作依据，为消费者提供安全保障。

  汉阴泡菜

  汉阴县涧池富贵饭庄的负责人蒋富贵告诉记者，之前在做酸辣子和卤肉的时候，都是凭老一辈口口相传的经验、凭自己的感觉、凭自己的手感，有了这两项标准，每个人跟着标准流程就可以自己做出来，而且这手艺也可以更好传承下去。

  目前，汉阴特色美食达500余种。近年来，汉阴县以标准化为载体，累计发布美食地方标准、团体标准25项，充分发挥了标准在提高产品质量和支撑产业发展的基础性作用，规范了汉阴特色小吃的制作工艺，保护地方特色的纯正味道，提升汉阴特色小吃的知名度和品牌影响力，服务汉阴本土美食企业做大做强。

  汉阴县涧池市场监管所所长邹海镔说：“下一步，我们将积极贯彻县委、县政府大力弘扬特色文化、提升县域软实力、唱响‘陕菜之乡’品牌要求，结合职能职责，勠力推进汉阴美食标准化、品牌化、连锁化、产业化发展，加快特色传统美食行业标准化建设步伐，不断形成产业链，走向全国大市场。”